鮮魚の商品作りは売価を決めてから商品作りをするのが基本です。
値頃感ある売価を先に決定し、その売価にあう素材を選定するということです。
よく勘違いするのが原価の積み上げで売価を決めるやり方です。
原価からの積み上げでは売れる商品はほぼ生み出されないと言っていいでしょう。
自分達の都合での商品化だからです。
それだと誰をターゲットするか不明確です。
商品作りは誰のどんな要望に対応するかという視点でされるべきです。
その意味で商品作りは原価積み上げ型ではなく、売価先行型で考えていくべきです。
しっかりターゲットに沿った商品作りを心がけましょう。
目次
商品作りの範囲
商品作りの範囲は広いです。
分類をしっかり整理しながら商品の位置付けを把握することが大事です。
鮮魚と塩干に分ける
便宜上鮮魚商品は、
- 鮮魚商品
- 塩干商品
に分けると管理しやすいです。
鮮魚商品
鮮魚商品はさらに次のように分けるといいです。
- 丸魚
- 切身
- 刺身
- サク取り
- 魚惣菜
- うなぎ
- その他
塩干商品
塩干商品は次のように分けるといいです。
- 塩鮭鱒
- 魚卵
- しらす
- 丸干し
- 開き干し
- 漬魚
- 海藻
- 珍味
- 季節品
内容
売価設定
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