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ここでは刺身作りについて全ての工程を解説します。 その工程をすべて体系化してわかりやすく学べるようにしてあります。 真面目に刺身を覚えたいという方にとっては有益な情報となると思います。 最初からやっていくのもいいですし、気になる項目をチェッ...

まずはここから押さえましょう！ 水産物の流通問題を考えるにあたってはあらかじめ水産物の特性というものを理解しておく必要があります。 かみくだいていうと、ここを理解することで鮮魚で塩干でやれるやれないことがわかります。 さらにやったほうがいい...

ここでは獲れた魚の魚価が事前に算出されにくいという点と商圏が広く輸送コストの問題そして魚価の形成過程の複雑性が水産物の経済的性格という言葉でまとめられるということがわかります。 さらにここでも水産物というものが計画的に物事が進みにくい事情...

売上管理の目的は目標金額の達成です。 計画した目標予算を達成するためにどうしたらいいかということです。 売上は利益と違って自分の力だけではコントロールできないという性質があります。 天候、競合状況、天災、欠員など外的要因に左右されるからです...

商品をたくさん作って売場に並べても売れなければ意味がありません。 売れない商品が多ければ多いほど利益が逼迫されていきます。 そのためロス管理が必要となります、 ロス管理の意義 ロス管理は安定かつ計画された利益を確保するために必要な管理です。 ...

業務日誌はマネイジメントツールとして重要です。 必ず一年後に見返せるようにしておく仕組みを作ることが大事です。 ただ書くだけででは全く意味がないわけです。 業務日誌をいかに武器に活かせるかが今後の売上結果を大きく左右するのです。 業務日誌の...

包丁は魚を捌く道具です。 この包丁の扱い方をここでは学びましょう 包丁の種類 魚で使う包丁は出刃包丁、刺身包丁が基本です。 ただ最近は扱いやすさから牛刀を使う人が増えています。 確かに三枚おろしなどは牛刀の方がやりやすいようです。 重いことを...

スーパーにかかわっていると一度は新店の経験をすることと思います。 私も10店舗ほど新店にチーフ、バイヤーという立場でかかわった経験があります。 結論から言うと、 「やりたいことの3割しかできない」 「半分もできれば上出来」 ということです。 期待...

鮮魚の計数もすごく大事ですが、なかなか勉強する時間を取れずに悶々として人も多いと思います。 特に最近では教えられる人も少なくなっています。 また、どこまでやっていいか、教科書見るとたくさんあってどこから手をつけたものか圧倒されますね。 無駄...

鮮魚、水産品がおそらく生鮮食料品の中で一番扱いが難しいものと言えるでしょう。 なぜ水産品の扱いは難しいのでしょうか？ 考えるととなかなか難しいものです。 しかしながらこれを考えることで水産部門の目指す方向がはっきりしてくるのではないでしょう...