鮮魚作業– category –

鮮魚は生物を扱うので他の部門以上に片付け清掃に配慮が必要です。 売場、バックヤードに清潔感がないと成果は上がりにくいものです 毎日継続してできる仕組み環境づくりが大事です。 片付け まず、片付けは不要なものを捨てることです。 清掃 ゴミや汚れ...

シフト作成は今AIなども発達しているのでやりやすくなってはいます。 しかし、シフト作成者がシフト穴埋めの犠牲になったりしている現状は実際残っています。 業務が効率的に回るようにマネジメントしなければなりませんがシフト作成者の負担も軽減できる...

水産にとっての棚卸しはその期間の利益状況を確定させる重要な業務です。 この棚卸しの精度によって担当者の能力が問われます。 また会社にとっても正確な利益を算出するために非常に重きを置くところです。 その結果によって悲喜交々のドラマが生まれるこ...

値引きは非常に重要と考えます。 利益を残せるかどうかはこの値引き次第という言い方もできます。 ここが崩れて酷い思いをする店をよく見てきました。 思っている以上にしっかりやっていくことが必要です 値引きとは 現在販売している金額を割り引いて販売...

POPはただ値段を表示するだけのものでありません。 目立つイラストや文字でお客さんに商品を知らしめるアイキャッチです。 なのでお客さんの目をひくものでなければ意味がありません。 この点を意識しつつどんなPOPが理想なのか見ていきます POPの目的 利...

鮮魚は朝の短時間が勝負です。 まさに戦場のような魚屋の朝に重要なのが荷受け作業です。 入荷した魚や商品を効率的かつ的確にさばかなければ、どんどん作業が遅れていって余計な作業が発生します。 これをスムーズにするために入荷物の仕分けという作業が...

朝市場や港からの入荷した魚の荷受け作業。 そこから荷受けと在庫の仕分け作業へ。 瞬時に適切に仕分けすることが必要とされます。 ここがしっかりできるかどうかで1日の仕事のはかどり方が変わる大事な作業。 荷受け作業の考え方 基本当日すべて出す。 在...

品出し陳列作業については特に効率が求められます。 簡単にいえば素早く正確な作業になっているかの確認が必要です。 まずは手順をできるだけ言語化して集約化していくことが大事です。 というのも作業者個人の判断に任せると人によって差が出たりして複雑...

スーパーにおいて魚に値段をつけることを値付けといいます。 売価設定ともいいます。 魚に値段を値付けがないと販売できません。 つけた値段を見てお客さんは買うかどうか判断するわけです。 希望に合う値段であればご購入いただけるし、合わなければ買わ...

入荷した商品は大きい単位なのでそれを小分けし、盛り付け作業が必須です。 小分け・盛付とは 箱、ボール単位で入荷したものをトレーに小分けし、盛り付ける作業をいう。 小分け 盛り付け 小分け・盛付の目的 商品を小分けすることで、 購買目的にあった量...