鮮魚における利益管理は他の部門の利益管理と少し違います。
通常、値入金額を高くすれば利益が残やすいといえます。
しかし鮮魚の特に生魚については値段を上げると逆に損をしてしまうことがざらにあります。
利益を考える上で売価設定が非常に重要になるのです。
利益管理の必要性
商売ビジネスにおいては最終の利益があるかどうかが最も重要になります。
利益がなければ事業を継続できないからです。
ところが大多数の会社、鮮魚店は利益が出ずに辛い思いをしているのが現状です。
そのために利益を残すために管理する必要があるのです。
利益管理の実効性
利益の管理方法は精度が高く、実効性の高いものでなければなりません。
また目標とされる荒利予算を達成するのに資するものでなければならないのです。
最も的確な手法を持って望まなければなりません。
利益管理の方法
利益管理の方法は無数にあります。
最も有効なのが棚卸しをして一定期間の粗利高を算出する方法です。
ただ毎日棚卸することは非現実的なのでそれ以外の管理方法を取ります。
鮮魚では売買差益で管理する方法が原始的ですが有効です。
ちなみに当日で仕入確定できる企業は帳票で正午前には利益額が把握できるので楽です。
いずれにしても何らかの方法で利益金額を把握していかなければなりません。
そのうちの一つに計数管理というものがあります
計数管理は営業数値で利益をコントロールする手法として確立されています。
計数についてはこちら
鮮魚の売買差益管理
鮮魚部門ではより早く利益状況を早くした要請から差益管理します。
仕組みで計算する企業もあれば記帳帳票で計算する企業もあります。
いずれにしても日々の売買差益管理は鮮魚部門では非常に重要です。
まとめ
ここは鮮魚で最も重要な部分です。
にもかかわらず利益の管理方法が確立されていない店舗、企業
出たとこ勝負でなく安定的に利益を確保していくなら一定の教育が必要です。
必要とあらばこちらでお手伝いいたします。
お気軽にご一報ください。
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