ここでは鮮魚の管理すべき全体像を俯瞰して見ていきましょう。
衛生管理
衛生管理は生鮮の基本です。
まずはここをしっかり理解することから始まります。
売場管理
売場をしっかり管理しなければ売上高も粗利高も向上しません。
まずは売場を把握しましょう。
また売場には売れる場所と売れない場所があります。
まずはそれを把握して管理していくことが良い結果に導くことになります。
販売管理
販売方法はたくさんあります。
経験と実績をもとに効果的な手法を用いて着実に売上高を上げていきましょう。
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鮮度管理
魚が売れるかどうかこの鮮度管理にかかっています。
ここでは鮮度と鮮度感の違いについて理解することが重要になります。
魚そのものの鮮度と売場を含む雰囲気作り。
次の在庫管理とも密接に関連してきます。
在庫管理
在庫管理は鮮度管理と表裏一体となっています。
在庫の把握と品質保持がメインのキーワードになっています。
前提として整理整頓ができていることが必要になります。
売上管理
売上の中に利益が含まれています。
まずは売上を上げないことには最終的な利益にも影響を及ぼします。
少しでもいいので右肩上がりに推移している状況を作り出すことが重要です。
利益管理
利益管理は販売計画とロス管理が重要になります。
そもそも商品を売場に出さなければロス率は下がります。
しかしそれでは売上が間違いなく下がっていくでしょう。
結果利益高は減っていくことになります。
それでは本末転倒です。
売上を上げつつ利益を管理する手法を考えなければなりません。
ロス管理
利益を上げる手段としてロス管理は重要です。
ただロス率だけを問題にすると結局商品を出さない方かいいということになりかねません。
あまりロス率を強調するのではなく冷静に必要以上の陳列量になっていないかの方を確認することが大事です。
企画管理
チラシや特売をしたいとき規格の管理が必要です。
費用対効果の検証もそうですが季節、月間等での管理も精査する必要があります。
まとめ
まずは全体を把握しましょう。
それぞれの管理が売上なのか利益なのかどこで影響するかについてもしっかり把握する必要があります。
ここをしっかりマスターすれば売上利益も確実に向上していくでしょう。
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