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鮮魚の加工技術については次のようなものが挙げられます。 お腹出し、頭とり、三枚おろし、二枚おろし、背開き、腹開き、切身、刺身 素早くキレイに処理することが求められます。 ここでは簡単に解説して、さらに必要な項目については別記事にて詳しく解説...

□次の文章を読んで正しければ○、違っていれば×を解答欄に記入してください。 はかりや計量器の上には必要なとき以外に物を置かない 包丁を置くときは他の人に危険がないよう自分の方内側に向けて置くのが基本。 プライスカードもPOPも結局同じものことを言...

攻める鮮魚売場にとって切身は一つの武器です。 ま切身の技術は多種多様のものがあり、商品に付加価値を与えるために非常に有効です。 切身技術が一定のクオリティに達すればストアローヤリティ（信頼性）も上がります。 言ってみれば差別化につながる重要...

鮮魚技術はさまざま鮮魚小売りの場面で必要とされ専門性の高い高度なものが要求されます。 次のようなものが挙げられます。 鮮魚加工技術、売場作り技術、販売技術、数値管理技術（売上管理技術、利益管理技術）、在庫管理技術、接客技術、人員管理技術、...

売価設定とは 売価設定の重要性 値入政策 売価設定のやり方

鮮魚対面売場は魚屋にとって命です。 頭のついた魚を売ってこそ魚屋だからです。 頭のついた魚の鮮度がよいからこそ刺身が売れ、寿司が売れるのです。 それこそが消費者が求める本質です。 ただ鮮魚対面販売は多くの技術を必要とし、使いこなすためには豊...

トラブル集 まな板すべる 見切りできない　手が回らず 疲れて欠勤 在庫過多 フライ用におろしたとびうお三枚おろしをバイトさんが知らないうちに煮付けにしていた 水魚伸ばして長いトレイに入れた 青魚売り切らなかった 青魚頭とりもしてなかった 青魚半箱...

実戦で売れる刺身のスキルを紹介 刺身の準備 心構え 刺身の心構え 衛生の知識 衛生知識 衛生管理 温度管理 用具、器具の準備 用具、器具 副資材の使い方 ツマ、あしらい 大根の水晒し 給水紙 包丁・まな板 包丁の扱い方 包丁の種類 包丁の名称 包丁の管理 ...

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