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鮮魚のあり方

鮮魚において一番差が出るのがこの販売スキルです。 もちろん店舗、部門としての戦略があることが前提になります。 そこは別の機会にするとしてここでは販売のスキルにフォーカスして解説していきたいと思います。 販売スキルの種類 販売スキルの効果高い...

売場作りスキルは売上を上げるために必要。 魅力ある売場作りができなければその店の発展はない。 売場作りの必要性 ただ並べるのと目的を持って並べるのでは雲泥の差がつく。 原理原則、経験に裏打ちされた理論がなければ再現性は低い。 一つの技術と思っ...

鮮魚の商品作りは売価を決めてから商品作りをするのが基本です。 値頃感ある売価を先に決定し、その売価にあう素材を選定するということです。 よく勘違いするのが原価の積み上げで売価を決めるやり方です。 原価からの積み上げでは売れる商品はほぼ生み出...

コピー転載は厳禁　※シークレットコード設定されています。 大分類　中分類小分類商品名備考2101刺身　　　　刺身単品　　　刺身盛合せ　　　刺身用スライス（自店製造）※メーカーパックは除く　　刺身アラカルト　　　刺身よりどり　　　刺身姿造り　　　...

水産鮮魚加工のチェックポイントを確認しましょう。 刺身No.カテゴリ内容評価　1カット技術平切り、そぎぎりができる　2カット技術長さの調整ができる　3カット技術厚みの調整ができる　　4並べ方幅間隔を規則正しく並べられる　　5並べ方つなぎ合わせが自...

能力一覧表 分類内容達成度合い意識・行動面未来人材ビジョン　経済産業省　意欲・積極性×　⚪︎自発性×　⚪︎ねばり強さ×　⚪︎向上心・探究心×　⚪︎責任感・まじめさ×　⚪︎信頼感・誠実さ×　⚪︎人に好かれること×　&#x...

刺身アイテムのラインナップをまず把握しましょう。 何時までに何を作るかの計画を立てながら効率よく作っていきたいものです。 作る順番になっているので意識しながら作り始めましょう。 サラダ    まずはサラダ系の刺身を作っておきましょう。 後にしよ...

受講日　項目備考1日目自己紹介　　店舗の紹介歴史・沿革　はじめに鮮魚の仕事をする喜び　理念　水産の存在意義　ビジョン　～将来の展望これからの水産に求められるもの　きまりごと、ルール水産としてのきまりごと。ルールの説明2日目水産の基礎地域で...

鮮魚の加工技術については次のようなものが挙げられます。 お腹出し、頭とり、三枚おろし、二枚おろし、背開き、腹開き、切身、刺身 素早くキレイに処理することが求められます。 ここでは簡単に解説して、さらに必要な項目については別記事にて詳しく解説...