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鮮魚における鮮度管理は非常に重要です。 ただここで指導する鮮度管理は一般的な鮮度管理とは一線を画します。 売上に直結する鮮度管理で高レベルの鮮度管理になります。 ぜひこちらで本当の鮮度管理をマスターしていってください。 鮮度管理の重要性 鮮魚...

生鮮において在庫管理は非常に重要です。 在庫は短期間で価値を下げる可能性があるのでできるだけ持たない運用が要求されます。 もちろん資金繰りにも関係してくるためその把握は必須なものとなります。 生鮮ならではの管理方法があります。 ここでは水産...

鮮魚における利益管理は他の部門の利益管理と少し違います。 通常、値入金額を高くすれば利益が残やすいといえます。 しかし鮮魚の特に生魚については値段を上げると逆に損をしてしまうことがざらにあります。 利益を考える上で売価設定が非常に重要になる...

仕入管理は利益に直接関係あるところなので非常に重要です。 そもそもどこで仕入れるか、どうやって仕入れるかによってその店の命運を分けます。 他のカテゴリより時間をかけて良好な仕入環境を整えることを優先してください。 仕入管理の重要性 「利は元...

事業を収益化していくためには一定の売上高を確保しなければなりません。 ここでは売上を上げるための手法を見ていくことになります。 商売のメインでもあるので様々な手法をマスターしていかなければなりません。 売上管理の目的 売上管理の目的は目標金...

事業を継続するときはこの収益構造をしっかり理解し構築する必要があります。 ビジネスモデルの構築 非常に大事なところです。 ただあまり複雑に考えてはいけません。 単純化して全体を把握できるようにすることがポイントです。 経験値が増えれば増えるほ...

売場は運営側から見れば、そこにかかわる人たちの生活の糧を作ってくれる場所です。 その意味で店舗経営においても売場が一番大事、全ての一丁目一番地といえます。 そして、売場にはその組織が築き上げてきた技術やノウハウがふんだんに詰まっています。 ...

お店はその組織の理念従った考え方に基づいて作られているはずです。 ここが一気通貫していないと満足な売上はあげられないでしょう。 組織の理念をしっかり踏まえた上で店舗作りをしていくべきです。 店舗のあり方はどこまで生鮮特化型するかによる 店舗...

水産イベントを一覧表にしました。 開催月開催日行事水産イベント対象魚4月新入学・新生活タイ4月第２日曜日成人の日寿司、刺身4月土用丑の日（春）ウナギ4月GW前半5月ＧW後半5月5日こどもの日マグロ、手巻き寿司5月第２日曜日母の日マグロ、刺身6月父の日...

冷凍マグロの解凍は温塩水処理が基本 温度が最難関ポイント 冷凍マグロの解凍の必要性 冷凍マグロを自然解凍すると発色が悪くなる。 表面についたオリも不衛生。 そのために解凍処理が必要。 基本は温塩水で処理。 流水で解凍することも可能。 冷凍マグロ...