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事業を継続するときはこの収益構造をしっかり理解し構築する必要があります。 ビジネスモデルの構築 非常に大事なところです。 ただあまり複雑に考えてはいけません。 単純化して全体を把握できるようにすることがポイントです。 経験値が増えれば増えるほ...

売場は運営側から見れば、そこにかかわる人たちの生活の糧を作ってくれる場所です。 その意味で店舗経営においても売場が一番大事、全ての一丁目一番地といえます。 そして、売場にはその組織が築き上げてきた技術やノウハウがふんだんに詰まっています。 ...

お店はその組織の理念従った考え方に基づいて作られているはずです。 ここが一気通貫していないと満足な売上はあげられないでしょう。 組織の理念をしっかり踏まえた上で店舗作りをしていくべきです。 店舗のあり方はどこまで生鮮特化型するかによる 店舗...

水産イベントを一覧表にしました。 開催月開催日行事水産イベント対象魚4月新入学・新生活タイ4月第２日曜日成人の日寿司、刺身4月土用丑の日（春）ウナギ4月GW前半5月ＧW後半5月5日こどもの日マグロ、手巻き寿司5月第２日曜日母の日マグロ、刺身6月父の日...

冷凍マグロの解凍は温塩水処理が基本 温度が最難関ポイント 冷凍マグロの解凍の必要性 冷凍マグロを自然解凍すると発色が悪くなる。 表面についたオリも不衛生。 そのために解凍処理が必要。 基本は温塩水で処理。 流水で解凍することも可能。 冷凍マグロ...

鮮魚のあり方

鮮魚において一番差が出るのがこの販売スキルです。 もちろん店舗、部門としての戦略があることが前提になります。 そこは別の機会にするとしてここでは販売のスキルにフォーカスして解説していきたいと思います。 販売スキルの種類 販売スキルの効果高い...

売場作りスキルは売上を上げるために必要。 魅力ある売場作りができなければその店の発展はない。 売場作りの必要性 ただ並べるのと目的を持って並べるのでは雲泥の差がつく。 原理原則、経験に裏打ちされた理論がなければ再現性は低い。 一つの技術と思っ...

鮮魚の商品作りは売価を決めてから商品作りをするのが基本です。 値頃感ある売価を先に決定し、その売価にあう素材を選定するということです。 よく勘違いするのが原価の積み上げで売価を決めるやり方です。 原価からの積み上げでは売れる商品はほぼ生み出...

コピー転載は厳禁　※シークレットコード設定されています。 大分類　中分類小分類商品名備考101刺身　　　　刺身単品　　　刺身盛合せ　　　刺身用スライス（自店製造）※メーカーパックは除く　　刺身アラカルト　　　刺身よりどり　　　刺身姿造り　　　...