冷凍マグロの解凍は温塩水処理が基本
温度が最難関ポイント
目次
冷凍マグロの解凍の必要性
冷凍マグロを自然解凍すると発色が悪くなる。
表面についたオリも不衛生。
そのために解凍処理が必要。
基本は温塩水で処理。
流水で解凍することも可能。
冷凍マグロ解凍の難しさ
冷凍マグロの解凍は簡単なようで難しいもの。
手際よくやらないと赤黒く変色する。
- 温塩水の温度
- 温塩水につける時間
が重要ポイントになる。
温塩水の適正温度
ここは講義で解説します。
温塩水につける時間
ここは講義も解説します。
解凍するマグロの種類
本マグロ、インドマグロ、バチマグロが中心。
キハダマグロ、ビンチョウマグロは流水ないし温水処理で十分。
解凍するマグロの状態
冷凍マグロは保管温度はマイナス50度以下であるべき。
家庭用冷凍庫、鮮魚BY冷凍庫では日持ちしない
3日ほどで色がくすんでくる。
外側というより内部が黒くなる。
解凍方法
ここは動画で解説
最後に
マグロの解凍の仕方の上手い下手が出てくる。
ただ
