刺身アイテムの商品構成、ラインナップをまず把握しましょう。
何時までに何を作るかの計画を立てながら効率よく作っていきたいものです。
作る順番になっているので意識しながら作り始めましょう。
目次
刺身盛合せ
刺身盛合せのラインナップも重要です。
種類を増やせはいいというわけではなく、しっかり売れ筋を把握し定番化することが大事です。
点数盛り
2点盛りから始まって15点盛りくらいまでラインナップする
お買い得盛り
買いやすい値段の盛合せ
3点〜5点ほどで千円以内。
単品刺身
白身魚系
天然真鯛
天然平目
甲殻類系
甘エビ
ガスエビ
軟体系
するめいか
赤いか
ヤリイカ
ブリ系
養殖ブリ
天然ぶり
フクラギ
その他
スライス系（既製品）
まぐろスライス3点
まぐろ尽くし
トロ尽くし
さわら昆布じめ
あおりいか
スライス系（自店切り）
蒸しダコ
かつおタタキ（解凍）
キハダまぐろ（解凍）
ビンチョウ（解凍）
サラダ系
まずはサラダ系の刺身を作っておきましょう。
後にしようとすると非常に面倒くさく感じます。
カルパッチョ1
カルパッチョ2
まとめ
まずは定番をしっかり設定する
製造数量もこのラインナップに従って作成する
＜終わり＞
