鮮魚の加工技術については次のようなものが挙げられます。
お腹出し、頭とり、三枚おろし、二枚おろし、背開き、腹開き、切身、刺身
素早くキレイに処理することが求められます。
ここでは簡単に解説して、さらに必要な項目については別記事にて詳しく解説します。
目次
鮮魚加工技術
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