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まずはなにをするにも魚の知識が必要です。 ここでは魚介類の知識を整理したいと思います。 魚介類の知識の必要性 魚介類の知識がなければ何もできません 必要以上の知識は不要ですが売場を運営できるレベルの知識は必要です。 魚介類の知識の範囲 ではど...

結局鮮魚はここがしっかりしていないとリピーターは獲得できません。 リピーターがいなければその店は繁盛しません。 また来たいと思わせられるかは一つの技術です。 その技術を学びましょう 接客・接遇の大切さ 鮮魚はチラシや目玉商品でお客さんを呼ぶの...

鮮魚は生物を扱うので他の部門以上に片付け清掃に配慮が必要です。 売場、バックヤードに清潔感がないと成果は上がりにくいものです 毎日継続してできる仕組み環境づくりが大事です。 片付け まず、片付けは不要なものを捨てることです。 清掃 ゴミや汚れ...

シフト作成は今AIなども発達しているのでやりやすくなってはいます。 しかし、シフト作成者がシフト穴埋めの犠牲になったりしている現状は実際残っています。 業務が効率的に回るようにマネジメントしなければなりませんがシフト作成者の負担も軽減できる...

水産にとっての棚卸しはその期間の利益状況を確定させる重要な業務です。 この棚卸しの精度によって担当者の能力が問われます。 また会社にとっても正確な利益を算出するために非常に重きを置くところです。 その結果によって悲喜交々のドラマが生まれるこ...

値引きは非常に重要と考えます。 利益を残せるかどうかはこの値引き次第という言い方もできます。 ここが崩れて酷い思いをする店をよく見てきました。 思っている以上にしっかりやっていくことが必要です 値引きとは 現在販売している金額を割り引いて販売...

POPはただ値段を表示するだけのものでありません。 目立つイラストや文字でお客さんに商品を知らしめるアイキャッチです。 なのでお客さんの目をひくものでなければ意味がありません。 この点を意識しつつどんなPOPが理想なのか見ていきます POPの目的 利...

鮮魚は朝の短時間が勝負です。 まさに戦場のような魚屋の朝に重要なのが荷受け作業です。 入荷した魚や商品を効率的かつ的確にさばかなければ、どんどん作業が遅れていって余計な作業が発生します。 これをスムーズにするために入荷物の仕分けという作業が...

朝市場や港からの入荷した魚の荷受け作業。 そこから荷受けと在庫の仕分け作業へ。 瞬時に適切に仕分けすることが必要とされます。 ここがしっかりできるかどうかで1日の仕事のはかどり方が変わる大事な作業。 荷受け作業の考え方 基本当日すべて出す。 在...

品出し陳列作業については特に効率が求められます。 簡単にいえば素早く正確な作業になっているかの確認が必要です。 まずは手順をできるだけ言語化して集約化していくことが大事です。 というのも作業者個人の判断に任せると人によって差が出たりして複雑...