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まず、売れる商品作りをするときは売価を先に決めるのがセオリーです。 この点ついては後ほど詳しく説明します。 ここでは、鮮魚の値付け売価設定を中心に解説します。 コンセプト なにが まとめ ＜END＞ トップページへ

鮮魚は朝の短時間が勝負です。 まさに戦場のような魚屋の朝に重要なのが荷受け作業です。 入荷した魚や商品を効率的かつ的確にさばかなければ、どんどん作業が遅れていって余計な作業が発生します。 これをスムーズにするために入荷物の仕分けという作業が...

朝市場や港からの入荷した魚の荷受け作業。 そこから荷受けと在庫の仕分け作業へ。 瞬時に適切に仕分けすることが必要とされます。 ここがしっかりできるかどうかで1日の仕事のはかどり方が変わる大事な作業。 荷受け作業の考え方 基本当日すべて出す。 在...

品出し陳列作業については特に効率が求められます。 簡単にいえば素早く正確な作業になっているかの確認が必要です。 まずは手順をできるだけ言語化して集約化していくことが大事です。 というのも作業者個人の判断に任せると人によって差が出たりして複雑...

スーパーにおいて魚に値段をつけることを値付けといいます。 売価設定ともいいます。 魚に値段を値付けがないと販売できません。 つけた値段を見てお客さんは買うかどうか判断するわけです。 希望に合う値段であればご購入いただけるし、合わなければ買わ...

入荷した商品は大きい単位なのでそれを小分けし、盛り付け作業が必須です。 小分け・盛付とは 箱、ボール単位で入荷したものをトレーに小分けし、盛り付ける作業をいう。 小分け 盛り付け 小分け・盛付の目的 商品を小分けすることで、 購買目的にあった量...

切身は刺身と並んで鮮魚の重要な加工技術です。 熟練度によって商品価値が変わり売上に直結するものでもあるのでしっかり身につけないといけない分野です。 切身の準備 刺身の心構え 衛生管理 温度管理 用具、器具 トレー蓋あり蓋なし ツマ、あしらい 包丁...

衛生管理は生鮮鮮魚においては一丁目一番地です。 生鮮を扱う者はここをしっかり押さえてマスターしましょう。 もっと言えば、衛生管理をあやふやなままにして鮮魚を扱うのは非常に危険と考えます。 できて当たり前のところですからさらりとこなすことが大...

鮮魚は製造部門でもあるので人時が多くなりがちです。 また効率を考えてやらないと長時間労働となり、残業時間も膨大なものになりやすいです。 売上高との関係でいう人時売上高を見ながら最適化を目指していく形になるでしょう。 ただここは各企業によって...

売上を上げたいときはどうしても特売を入れなければなりません。 その時の内容構成を計画し管理するものが企画管理です。 企画の内容で売上が変化するので重要です。 企画の種類 企画は特売企画、イベント企画、店内特売、月間奉仕などいろんな企画があり...