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入荷した商品は大きい単位なのでそれを小分けし、盛り付け作業が必須です。 小分け・盛付とは 箱、ボール単位で入荷したものをトレーに小分けし、盛り付ける作業をいいます。 小分け 盛り付け 小分け・盛付の目的 商品を小分けすることで、 購買目的にあっ...

切身は刺身と並んで鮮魚の重要な加工技術です。 熟練度によって商品価値が変わり売上に直結するものでもあるのでしっかり身につけないといけない分野です。 切身の準備 刺身の心構え 衛生管理 温度管理 用具、器具 トレー蓋あり蓋なし ツマ、あしらい 包丁...

衛生管理は生鮮鮮魚においては一丁目一番地です。 生鮮を扱う者はここをしっかり押さえてマスターしましょう。 もっと言えば、衛生管理をあやふやなままにして鮮魚を扱うのは非常に危険と考えます。 できて当たり前のところですからさらりとこなすことが大...

鮮魚は製造部門でもあるので人時が多くなりがちです。 また効率を考えてやらないと長時間労働となり、残業時間も膨大なものになりやすいです。 売上高との関係でいう人時売上高を見ながら最適化を目指していく形になるでしょう。 ただここは各企業によって...

売上を上げたいときはどうしても特売を入れなければなりません。 その時の内容構成を計画し管理するものが企画管理です。 企画の内容で売上が変化するので重要です。 企画の種類 企画は特売企画、イベント企画、店内特売、月間奉仕などいろんな企画があり...

鮮魚における鮮度管理は非常に重要です。 ただここで指導する鮮度管理は一般的な鮮度管理とは一線を画します。 売上に直結する鮮度管理で高レベルの鮮度管理になります。 ぜひこちらで本当の鮮度管理をマスターしていってください。 鮮度管理の重要性 鮮魚...

生鮮において在庫管理は非常に重要です。 在庫は短期間で価値を下げる可能性があるのでできるだけ持たない運用が要求されます。 もちろん資金繰りにも関係してくるためその把握は必須なものとなります。 生鮮ならではの管理方法があります。 ここでは水産...

鮮魚における利益管理は他の部門の利益管理と少し違います。 通常、値入金額を高くすれば利益が残やすいといえます。 しかし鮮魚の特に生魚については値段を上げると逆に損をしてしまうことがざらにあります。 利益を考える上で売価設定が非常に重要になる...

仕入管理は利益に直接関係あるところなので非常に重要です。 そもそもどこで仕入れるか、どうやって仕入れるかによってその店の命運を分けます。 他のカテゴリより時間をかけて良好な仕入環境を整えることを優先してください。 仕入管理の重要性 「利は元...

事業を収益化していくためには一定の売上高を確保しなければなりません。 ここでは売上を上げるための手法を見ていくことになります。 商売のメインでもあるので様々な手法をマスターしていかなければなりません。 売上管理の目的 売上管理の目的は目標金...