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鮮魚対面売場は魚屋にとって命です。 頭のついた魚を売ってこそ魚屋だからです。 頭のついた魚の鮮度がよいからこそ刺身が売れ、寿司が売れるのです。 それこそが消費者が求める本質です。 ただ鮮魚対面販売は多くの技術を必要とし、使いこなすためには豊...

店舗のグランドオープンは一大イベントです。 ただ幹部やバイヤーにならないとなかなか経験できません。 通常とはかなり違う事件が起きたりします。 今回はこの新店についてざっと見ていきましょう。 新店の意義 新店を出すにはもちろん理由があります 勢...

実戦で売れる刺身のスキルを紹介 刺身の準備 心構え 刺身の心構え 衛生の知識 衛生知識 衛生管理 温度管理 用具、器具の準備 用具、器具 副資材の使い方 ツマ、あしらい 大根の水晒し 給水紙 包丁・まな板 包丁の扱い方 包丁の種類 包丁の名称 包丁の管理 ...

鮮魚知識 鮮魚教育 出店・新店

新人教育 挨拶 自己紹介 備品供与確認 メンバー情報確認 場所確認 理念・ポリシー 魚食の意義 基礎知識（売場、商品分類、人） 言葉の理解 基本的な考え方（医食同源、素食） 基本的な計算 商品把握 納品状況の把握 数字の組み立て 水産担当者能力基準 性...

ここでは鮮魚の管理すべき全体像を俯瞰して見ていきましょう。 衛生管理 衛生管理は生鮮の基本です。 まずはここをしっかり理解することから始まります。 衛生管理のページへ 売場管理 売場をしっかり管理しなければ売上高も粗利高も向上しません。 まずは...

攻める鮮魚の教科書とは 鮮魚全般 鮮魚教育 鮮魚知識 鮮魚技術 加工技術 販売技術 指導技術 鮮魚管理 売場管理 商品管理 鮮度管理 保管管理 在庫管理 在庫金額管理 不良在庫管理 過剰在庫管理 営業数値管理 売上管理 利益管理

性格　前向き、意欲的忍耐強さ一般社会常識知識基礎的学力計数能力、計算力人のマネイジメント能力コミュニケーション能力プレゼン能力、会話能力交渉力片付け能力衛生観念売場展開力IT機器利用能力鮮度判断能力英語理解力情報収集能力融通力、突発自体対...

今回は「実践で使える鮮魚の計数」のシリーズ9回目になります。 計数苦手だという鮮魚担当者の声が多いことから始めた企画です。 確かに計数っていろんな数字がでてきてよくわからないですね。 それは机の上でやるものだからです。 実践で実際に使っている...

スーパーの鮮魚部門で使う数字の内実践で使うものをわかりやすくまとめました。 会社でも計数管理の勉強を教えてくれるけどわかりにくいという人も多いと思います。 それは教える人自体が現場で使う数字を使ってないからなのです。 鮮魚の現場で使わない数...